Kích thước quầy pha chế không chỉ quyết định tính thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng vận hành của quán bar, cafe. Nếu quầy pha chế quá thấp khiến nhân viên phải cúi người liên tục, quầy quá sâu gây khó thao tác, trong khi chiều dài không hợp lý lại khiến việc bố trí thiết bị trở nên chật chội hoặc lãng phí diện tích.
Tuy nhiên, không có một kích thước quầy pha chế cố định cho mọi mô hình kinh doanh. Quầy pha chế của quán cafe sẽ có yêu cầu khác với quầy trà sữa hay nhà hàng, đồng thời còn phụ thuộc vào diện tích mặt bằng, số lượng nhân viên, thiết bị sử dụng và quy trình vận hành thực tế.
Trong bài viết này, Bếp Toàn Cầu sẽ tổng hợp các kích thước quầy pha chế tiêu chuẩn đang được áp dụng phổ biến hiện nay, đồng thời phân tích những yếu tố quyết định kích thước để giúp bạn lựa chọn phương án phù hợp trước khi thiết kế hoặc thi công.
Kích Thước Quầy Pha Chế Được Quyết Định Bởi Những Yếu Tố Nào?
Nhiều người khi tìm kiếm kích thước quầy pha chế thường mong muốn có một con số tiêu chuẩn để áp dụng ngay. Tuy nhiên, trên thực tế không tồn tại một kích thước cố định phù hợp với mọi quán cafe, trà sữa hay nhà hàng.
Một quầy pha chế được xem là “đúng kích thước” khi đáp ứng đồng thời ba yêu cầu: phù hợp với mặt bằng, đủ không gian bố trí thiết bị và đảm bảo nhân viên thao tác thuận tiện trong suốt quá trình vận hành. Chính vì vậy, trước khi xác định chiều cao, chiều sâu hay chiều dài của quầy, cần xem xét những yếu tố dưới đây:
Mô hình kinh doanh quyết định cách bố trí quầy pha chế
Mỗi mô hình F&B có quy trình phục vụ và hệ thống thiết bị khác nhau nên kích thước quầy cũng sẽ thay đổi.
Ví dụ, một quán cafe chuyên pha Espresso thường cần bố trí máy pha cafe, máy xay, khu vực đánh sữa và rửa ly trên cùng một mặt quầy. Trong khi đó, quầy pha chế trà sữa lại phải dành nhiều không gian hơn cho khu vực topping, máy dập nắp, bình ủ trà hoặc tủ nguyên liệu.
Còn đối với nhà hàng hoặc quầy bar phục vụ cocktail, hệ thống thiết bị và quy trình thao tác tiếp tục khác biệt, dẫn đến yêu cầu về kích thước và cách bố trí cũng không giống nhau.
Vì vậy, kích thước quầy pha chế luôn phải được xây dựng dựa trên mô hình kinh doanh trước tiên, thay vì áp dụng một con số chung.
>>> Mời quý khách hàng khám phá 20+ Mẫu Quầy Bar Đẹp Quán Cafe, Trà Sữa & Nhà Hàng
Thiết bị sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến kích thước quầy
Trên thực tế, phần lớn kích thước quầy được xác định từ danh sách thiết bị sẽ sử dụng.
Máy pha cafe, máy xay cafe, máy làm đá, bàn đông, bàn mát, tủ trưng bày, máy dập nắp… hay khu vực chứa nguyên liệu đều chiếm diện tích nhất định. Khi số lượng thiết bị tăng lên hoặc kích thước thiết bị lớn hơn, chiều dài và chiều sâu của quầy cũng cần điều chỉnh để đảm bảo việc lắp đặt và sử dụng thuận tiện.
Thay vì thiết kế quầy trước rồi tìm cách sắp xếp thiết bị sau, các đơn vị thiết kế và thi công thường thực hiện theo quy trình ngược lại: xác định thiết bị trước, sau đó mới tính toán kích thước quầy phù hợp.
Số lượng nhân viên quyết định không gian thao tác
Một quầy chỉ phục vụ một nhân viên sẽ có yêu cầu hoàn toàn khác với quầy có hai hoặc ba người cùng làm việc trong giờ cao điểm.
Nếu khoảng cách thao tác quá hẹp, nhân viên sẽ thường xuyên phải tránh nhau khi pha chế, lấy nguyên liệu hoặc rửa dụng cụ, làm giảm tốc độ phục vụ. Ngược lại, nếu bố trí quá rộng so với nhu cầu thực tế sẽ gây lãng phí diện tích mặt bằng.
Do đó, kích thước quầy cần được tính toán dựa trên số lượng nhân sự làm việc đồng thời, thay vì chỉ dựa vào diện tích còn trống của quán.
Diện tích mặt bằng là yếu tố cuối cùng để tối ưu kích thước
Sau khi xác định mô hình kinh doanh, thiết bị và nhu cầu vận hành, diện tích mặt bằng sẽ là căn cứ để điều chỉnh kích thước quầy pha chế sao cho phù hợp.
Đối với mặt bằng nhỏ, quầy bar pha chế cần được tối ưu để vẫn đáp ứng đầy đủ công năng nhưng không chiếm quá nhiều không gian phục vụ khách. Ngược lại, với những quán có diện tích lớn, quầy có thể mở rộng nhằm tăng khu vực thao tác, bổ sung thiết bị hoặc nâng cao trải nghiệm phục vụ.
Điều quan trọng là không nên lấy diện tích còn lại của mặt bằng để quyết định kích thước quầy, mà cần xác định kích thước dựa trên nhu cầu vận hành trước, sau đó mới cân đối với không gian thực tế.
Có thể thấy, kích thước quầy pha chế không được quyết định bởi một con số cố định mà là kết quả của nhiều yếu tố kết hợp với nhau. Tuy nhiên, trong thực tế vẫn có những thông số tiêu chuẩn về chiều cao, chiều sâu, chiều dài và khoảng cách thao tác được sử dụng phổ biến để làm cơ sở thiết kế.
Kích Thước Quầy Pha Chế tiêu chuẩn hiện nay
Mặc dù kích thước quầy pha chế cần được điều chỉnh theo từng mô hình kinh doanh, nhưng trong thực tế ngành F&B vẫn có những thông số phổ biến được sử dụng làm cơ sở khi thiết kế và sản xuất.
Các thông số này thường tập trung vào 4 yếu tố chính gồm: chiều cao quầy, chiều sâu mặt bàn, chiều dài quầy và khoảng cách thao tác phía sau quầy, cụ thể:
Chiều cao quầy pha chế
Chiều cao là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tư thế làm việc của nhân viên trong suốt quá trình pha chế.
Thông thường, quầy pha chế có chiều cao khoảng 800 – 900mm tính từ mặt sàn đến mặt bàn thao tác. Đây là khoảng kích thước phổ biến giúp nhân viên có tư thế đứng thoải mái khi thực hiện các thao tác như pha chế đồ uống, chuẩn bị nguyên liệu, đặt máy móc hoặc vệ sinh khu vực làm việc.
Tuy nhiên, chiều cao quầy pha chế cần đảm bảo các thiết bị và nhân viên thao tác trên mặt bàn nằm trong vùng làm việc thuận tiện.
Ví dụ:
- Máy pha cafe cần có chiều cao đặt phù hợp để nhân viên dễ thao tác tay cầm, đánh sữa, lấy ly.
- Khu vực sơ chế cần đủ không gian để chuẩn bị nguyên liệu.
- Khu vực rửa cần hạn chế việc cúi người quá nhiều trong quá trình sử dụng.
Vì vậy, chiều cao quầy thường được cân đối cùng với thiết bị đặt trên quầy, thay vì chỉ xác định theo kích thước khung quầy.
Chiều sâu quầy pha chế
Chiều sâu quầy pha chế thường dao động khoảng 600 – 750mm, tùy thuộc vào loại thiết bị và cách bố trí bên trong quầy.
Kích thước này cần đảm bảo đủ không gian để đặt các thiết bị thường sử dụng như:
- Máy pha cafe.
- Máy xay.
- Khu vực chuẩn bị đồ uống.
- Khay nguyên liệu.
- Khu vực thao tác của nhân viên.
Chiều sâu quầy cần đảm bảo có đủ vị trí đặt thiết bị chính, nhân viên dễ dàng lấy nguyên liệu và không tạo khoảng cách quá xa giữa các khu vực thao tác.
Nếu chiều sâu quá nhỏ, mặt bàn dễ bị thiếu không gian khi bố trí nhiều thiết bị. Ngược lại, quầy quá sâu sẽ khiến nhân viên khó tiếp cận các khu vực phía trong, làm giảm sự thuận tiện khi thao tác.
Chiều dài quầy pha chế
Khác với chiều cao và chiều sâu, chiều dài quầy pha chế không có một kích thước tiêu chuẩn cố định mà phụ thuộc nhiều vào:
- Số lượng thiết bị.
- Số lượng nhân viên làm việc.
- Quy mô phục vụ của quán.
- Số lượng món trong menu.
Một quầy nhỏ có thể chỉ cần chiều dài khoảng 1,5 – 2m để đáp ứng các thiết bị cơ bản. Trong khi các quán cafe, trà sữa có lượng khách lớn có thể cần quầy dài hơn để phân chia các khu vực:
- Khu vực pha chế.
- Khu vực chuẩn bị nguyên liệu.
- Khu vực rửa.
- Khu vực bảo quản.
Vì vậy, chiều dài quầy thường được tính toán dựa trên quy trình vận hành, chuỗi thao tác của nhân viên thay vì chỉ dựa vào diện tích mặt bằng.
Khoảng cách thao tác phía sau quầy
Ngoài kích thước bản thân quầy pha chế, khoảng không gian phía sau quầy cũng là yếu tố cần được tính toán để đảm bảo nhân viên di chuyển và làm việc thuận tiện.
Khoảng cách phổ biến giữa quầy pha chế và khu vực phía sau thường khoảng 900 – 1200mm, đủ để một hoặc nhiều nhân viên có thể đứng thao tác, mở tủ, lấy nguyên liệu hoặc di chuyển trong quá trình phục vụ. Đây là phần thường bị bỏ qua khi chỉ quan tâm đến kích thước quầy, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến sự thoải mái khi vận hành thực tế.
Bảng kích thước tham khảo
| Hạng mục | Kích thước tham khảo |
| Chiều cao quầy | 800 – 900mm |
| Chiều sâu quầy | 600 – 750mm |
| Khoảng cách phía sau quầy | 900 – 1200mm |
| Chiều dài quầy | Xác định theo thiết bị và quy trình vận hành |
Lưu ý: Các thông số trên là kích thước tham khảo thường được sử dụng trong thiết kế quầy pha chế. Khi triển khai thực tế, kích thước cuối cùng cần được điều chỉnh dựa trên mặt bằng, danh sách thiết bị và cách vận hành của từng mô hình kinh doanh để đảm bảo quầy vừa phù hợp không gian vừa đạt hiệu quả sử dụng cao nhất.
Kết Luận
Kích thước quầy pha chế là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sự thuận tiện trong quá trình sử dụng và khả năng vận hành của quán. Những thông số như chiều cao, chiều sâu hay khoảng cách thao tác được đề cập trong bài viết là các tiêu chuẩn tham khảo phổ biến, giúp chủ đầu tư có cơ sở ban đầu khi tìm hiểu và lên ý tưởng cho khu vực pha chế.
Tuy nhiên, không có một kích thước cố định nào phù hợp cho tất cả mô hình kinh doanh. Một quầy pha chế hiệu quả cần được cân đối dựa trên nhiều yếu tố như diện tích mặt bằng, loại hình quán, số lượng thiết bị sử dụng, số lượng nhân viên thao tác và quy trình phục vụ thực tế.
Vì vậy, trước khi sản xuất hoặc thi công quầy pha chế, chủ đầu tư nên xác định rõ nhu cầu vận hành để lựa chọn phương án kích thước phù hợp, tránh tình trạng quầy quá nhỏ gây bất tiện khi sử dụng hoặc quá lớn làm lãng phí diện tích.
Nếu bạn đang cần tư vấn kích thước quầy pha chế, hay thiết kế quầy bar, gia công quầy inox theo nhu cầu thực tế, Bếp Toàn Cầu có thể hỗ trợ từ khâu tư vấn bố trí, lên phương án sản xuất đến hoàn thiện quầy pha chế phù hợp với từng mô hình cafe, trà sữa, nhà hàng.
