Với các mô hình nhà hàng phố, diện tích bếp nhỏ luôn là thách thức lớn trong vận hành. Tại nhà hàng Waji – Cơm Họa Sốt Nhật khu bếp chỉ có diện tích 25m², vì vậy giải pháp thiết kế cần được tối ưu để vừa đảm bảo đầy đủ công năng chế biến,…
Với các mô hình nhà hàng phố, diện tích bếp nhỏ luôn là thách thức lớn trong vận hành. Tại nhà hàng Waji – Cơm Họa Sốt Nhật khu bếp chỉ có diện tích 25m², vì vậy giải pháp thiết kế cần được tối ưu để vừa đảm bảo đầy đủ công năng chế biến, vừa đáp ứng tốc độ phục vụ và quy trình một chiều theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Bếp Toàn Cầu vinh dự được lựa chọn là nhà thầu thiết kế, cung cấp thiết bị và thi công trọn gói nhằm tạo nên hệ thống bếp vận hành hiệu quả, tiết kiệm không gian và phù hợp đặc thù ẩm thực Nhật Bản.
Nhà hàng Waji là mô hình ẩm thực Nhật tập trung vào các món cơm họa sốt, trong đó tốc độ chế biến và sự đồng đều của từng khẩu phần là yếu tố quan trọng. Điều này khiến khu bếp phải được tổ chức khoa học, cho phép đầu bếp thao tác nhanh, thuận tay và đảm bảo không xảy ra tình trạng tắc nghẽn trong khung giờ cao điểm. Chính vì thế, dịch vụ thiết kế bếp công nghiệp dù có diện tích khiêm tốn vẫn phải đảm bảo đủ công năng và tối ưu luồng vận hành.
Để đáp ứng yêu cầu của chủ đầu tư và đặc thù không gian 25m² nhà nội đô, toàn bộ quy trình triển khai dự án thiết kế bếp nhà hàng Waji được thực hiện theo từng bước chặt chẽ, từ khảo sát – thiết kế đến thi công – hoàn thiện.
Xem video công trình chi tiết:
Ngay khi khảo sát thực tế, đội ngũ kỹ thuật đã đánh giá toàn bộ cấu trúc mặt bằng, vị trí đường điện – nước – thông gió và dòng di chuyển của nhân sự trong bếp.
Từ đó, giải pháp thiết kế bếp nhà hàng được xây dựng theo hướng tối ưu từng vị trí sử dụng, phân tách rõ ràng các phân khu tối ưu không gian, diện tích. Các thiết bị được chọn có kích thước nhỏ gọn, công năng cao, hạn chế góc chết và đảm bảo đầu bếp có thể thao tác liên tục mà không cản trở nhau.
Đặc biệt, hệ thống hút mùi bếp nhà hàng được tính toán kỹ để đảm bảo khu bếp nhỏ không bị tích nhiệt, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cũng như môi trường làm việc.
Sau khi phương án thiết kế được phê duyệt, các thiết bị inox như chậu rửa, giá kệ, bàn inox và hệ thống hút mùi được sản xuất. Thiết bị nhập khẩu đúng theo model và thương hiệu đã thống nhất. Toàn bộ thiết bị sau đó được vận chuyển tới công trình và lắp đặt theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật, bám sát bản vẽ. Với những mặt bằng hẹp, đội ngũ kỹ thuật phải sắp xếp thiết bị theo đúng thứ tự, hạn chế tối đa va chạm và đảm bảo mọi kích thước đều chính xác theo thiết kế.
Toàn bộ thiết bị, bếp chiên, bếp xào, bàn lạnh, bàn mát, máy rửa bát, tủ trữ thực phẩm và hệ thống hút khói được lắp đặt đồng bộ, căn chỉnh chuẩn xác nhằm tạo nên một mặt bằng vận hành liền mạch.
Khi toàn bộ thiết bị được lắp đặt xong, đội ngũ tiến hành chạy thử hệ thống, kiểm tra độ ổn định nhiệt, độ ồn, khả năng thoát mùi và sự thuận tiện trong thao tác thực tế của đầu bếp. Các chỉnh sửa cần thiết được thực hiện ngay tại chỗ để đảm bảo khi bàn giao, khu bếp đạt trạng thái vận hành tối ưu nhất.
Kết quả là khu bếp nhà hàng Waji với diện tích 25m² được hoàn thiện đầy đủ công năng, không gian sử dụng hiệu quả, đủ khả năng đáp ứng các khung giờ cao điểm phục vụ khách hàng.
Bếp Toàn Cầu trân trọng cảm ơn nhà hàng Waji – Cơm Họa Sốt Nhật đã tin tưởng đồng hành trong dự án thiết kế và thi công bếp diện tích nhỏ nhưng yêu cầu kỹ thuật cao.
Chúng tôi cam kết tiếp tục hỗ trợ vận hành, bảo trì và đồng hành cùng nhà hàng Waji trong suốt quá trình kinh doanh.
